トルコのデザートは甘い(あまい)・・・強烈(きょうれつ)に甘い(あまい)ことで知ら(しら)れます。それは砂糖(さとう)とはちみつをたっぷりと用い(もちい)たオスマン帝国(ていこく)時代(じだい)の宮廷(きゅうてい)菓子(がし)で伝統(でんとう)をくむからといわれます。たとえば、バクラヴァというパイ菓子(がし)があります。トルコの伝統的(でんとうてき)なデザートで、パイ菓子(がし)をはちみつ漬け(づけ)したものです。その強烈(きょうれつ)な甘(あま)さと濃厚(のうこう)な味(あじ)は・・・挑戦(ちょうせん)してみる価値(かち)がきっとありますよ!手作り(てづくり)にも是非(ぜひ)、トライしてください。トルコでは、ユフカという春巻き(はるまき)の皮(かわ)のような薄い(うすい)生地(きじ)で作り(つくり)ますがご紹介(ごしょうかい)するレシピでは、バートフィロを用い(もちい)ました。冷凍(れいとう)のものを直前(ちょくぜん)に解凍(かいとう)して用いる(もちいる)といいと思い(とおもい)ます。クルミ版(ばん)とアーモンドブ―ドル版(ばん)の2種類(しゅるい)を作っ(つくっ)てみましょう。BKLABAバクラヴァ はちみつ漬け(づけ)のパイ◆材料(ざいりょう)（20cm×27cmのオーブントレイ）・バートフィロ・・・トレイ一回分(いっかいぶん)で2枚(まい)半(はん)・くるみ・・・300g（アーモンドブードルの場合(ばあい)も同量(どうりょう)）・無塩(むえん)バター・・・200g＊シロップ・水(みず)・・・800g・グラニュー糖(ぐらにゅーとう)・・・400g・はちみつ・・・1カップ・レモン汁(じる)・・・10cc◆つくり方(つくりかた)１．くるみを粒(つぶ)が残る(のこる)程度(ていど)に粗く(あらく)つぶします。２．バターを焦がさ(こがさ)ないよう注意(ちゅうい)しながら弱火(よわび)で溶かし(とかし)ます。３．オーブンを１７０℃に温め(あたため)ます。４．パートフィロをトレイに合わせ(あわせ)て切り(きり)ます。＊上記(じょうき)のトレイのサイズでは、トレイにピッタリの大きさ(おおきさ)が２段(だん)分(ぶん)と、半端(はんぱ)分(ぶん)が１段(だん)分(ぶん)がとれます。＊冷凍(れいとう)バートフィロは乾燥(かんそう)しやすいので、直前(ちょくぜん)に解凍(かいとう)して使用(しよう)してください。５．オーブントレイにバターを大さじ(おおさじ)３杯(はい)分(ぶん)塗り(ぬり)ます。６．一段目(だんめ)にピッタリの大きさ(おおきさ)のバートフィロをのせて、バターをひろげるように大さじ(おおさじ)２入れ(いれ)ます。７．くるみを２回分(かいぶん)に分け(わけ)、一回分(いっかいぶん)を満遍なく(まんべんなく)広げ(ひろげ)て入れ(いれ)ます。８．その上(そのうえ)に半端(はんぱ)分(ぶん)のパートフィロを１段(だん)のせ、またバターとくるみをのせます。９．最後(さいご)にまたピッタリの大きさ(おおきさ)のバートフィロを全体(ぜんたい)にかぶせ、ひし形(ひしがた)に切れめ(きれめ)を入れ(いれ)ます。10．残っ(のこっ)たバターを全体(ぜんたい)に染み込む(しみこむ)ようにかけます。11．１７０℃に温め(あたため)たオーブンで中段(ちゅうだん)で４０〜４５分(ふん)焼きます(やきます)。＊オーブンの火力(かりょく)によっても異なり(ことなり)ますので、焦がさ(こがさ)ないように注意(ちゅうい)してください。＊アーモンドブードルの場合(ばあい)も方法(ほうほう)は同じ(おなじ)です。＊シロップのつくり方(つくりかた)１．鍋(なべ)にグラニュー糖(ぐらにゅーとう)と水(みず)を入れて(いれて)、中火(ちゅうび)にかけます。２．沸騰(ふっとう)しはじめたら蜂蜜(はちみつ)を入れ(いれ)、20分(ふん)ほど煮詰め(につめ)ます。＊アクが出(で)てきたら除い(のぞい)てください。３．とろみがついたら、最後(さいご)にレモン汁(じる)を入れて(いれて)火を止めます(ひをとめます)。４．そのまま５〜６分(ふん)おいてから、焼きあがっ(やきあがっ)たバクラヴァにかけます。＊完全(かんぜん)に冷め(さめ)て、シロップが染み込む(しみこむ)まで半日(はんにち)かかります。冷め(さめ)たら、切り分け(きりわけ)たひし形(ひしがた)ごとにお皿(おさら)にとって召し上がれ(めしあがれ)!
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