「キョフテ」とは、トルコ風(とるこふう)の肉(にく)ダンゴです。「ケバブ」（焼肉(やきにく)）と並ぶ(ならぶ)、トルコの肉料理(にくりょうり)の定番(ていばん)です。ケバブが焼い(やい)たり、煮(に)たり、野菜(やさい)と組み合わせ(くみあわせ)たり、とバラエティに富ん(とん)でいたように、キョフテにも色々(いろいろ)なパターンがあり、メゼ（前菜(ぜんさい)）として冷たく(つめたく)して（冷菜(れいさい)）、あるいは温かく(あたたかく)して（温(おん)菜(な)）いただいたり、メインの肉料理(にくりょうり)としていただいたり、とさまざまです。最も(もっとも)シンプルなのは、「ウズガラ・キョフテ」（焼き(やき)キョフテ）です。平べったい(ひらべったい)肉(にく)ダンゴ・・・まさにハンバーグそのものです・・・を焼(やき)いただけですが、お肉(おにく)の風味(ふうみ)が生き(いき)てかえって味わい(あじわい)の深い(ふかい)一品(いっぴん)です。「カドゥン・ブドゥ・キョフテ」は、揚げ(あげ)たキョフテなのですが、「貴婦人(きふじん)の太もも(ふともも)風(ふう)キョフテ」というなんともユニークな名前(なまえ)をいただいている一品(いっぴん)です。その柔らか(やわらか)でジューシーな味わい(あじわい)がクセになりそう・・・ひょっとしたらそこがこの名前(なまえ)の由来(ゆらい)なのかもしれませんね。そのほかメゼ（前菜(ぜんさい)）としてのキョフテもお馴染み(おなじみ)です。冷たい(つめたい)メゼとしては、「チイ・キョフテ」があります。ひき肉(ひきにく)とひき割(わり)小麦(こむぎ)のキョフテです。小麦(こむぎ)とひき肉(ひきにく)をペースト状(ぺーすとじょう)に固め(かため)、唐辛子(とうがらし)を練りこん(ねりこん)だものでピリカラです。トルコ料理(りょうり)独特(どくとく)のキョフテといわれます。温かい(あたたかい)メゼでアラスジャック（冷たい(つめたい)メゼとメインの料理(りょうり)のつなぎ）として出さ(ださ)れるのが、「イチリ・キョフテ」です。ひき肉(ひきにく)をふんわりとした厚手(あつで)の皮(かわ)に包ん(つつん)で揚げ(あげ)た・・・一見(いっけん)、揚げ(あげ)た肉まん(にくまん)かピロシキといった感じ(かんじ)でしょうか・・・ボリューム満点(まんてん)の一品(いっぴん)です。海外旅行などのために外貨両替する場合
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