甘いデザートと砂糖祭、犠牲祭

トルコでは、一般的(いっぱんてき)にイスラム教(いすらむきょう)が信仰(しんこう)されていることから、イスラムの宗教(しゅうきょう)行事(ぎょうじ)が全国的(ぜんこくてき)に行われ(おこなわれ)ます。砂糖(さとう)祭(さい)と犠牲(ぎせい)祭(さい)です。砂糖(さとう)祭(さい)は、断食(だんじき)明け(あけ)を祝う(いわう)祭り(まつり)で、訪問客(ほうもんきゃく)に甘いお菓子(あまいおかし)が振舞わ(ふるまわ)れます。トルコの伝統的(でんとうてき)なお菓子(おかし)は、オスマントルコ帝国(ていこく)時代(じだい)の宮廷(きゅうてい)菓子(かし)の伝統(でんとう)を受け(うけ)、非常(ひじょう)に・・・強烈(きょうれつ)に甘い(あまい)のが特徴(とくちょう)です。トルコの伝統的(でんとうてき)なデザート、バクイラヴァはその代表(だいひょう)ともいえ、パイ菓子(がし)をはちみつシロップにたっぷりと浸し(ひたし)た濃厚(のうこう)な甘(あま)さが特徴(とくちょう)です。一方(いっぽう)、犠牲(ぎせい)祭(さい)は、羊(ひつじ)や牛(うし)を殺し(ころし)、コーランにある「喜捨(きしゃ)」の宗教(しゅうきょう)義務(ぎむ)を果たす(はたす)という意味(いみ)で、その肉(にく)をご馳走(ごちそう)する祭り(まつり)です。砂糖(さとう)祭(さい)と犠牲(ぎせい)祭(さい)はいずれもトルコの祭日(さいじつ)で、家族(かぞく)全員(ぜんいん)が郷里(きょうり)に帰っ(かえっ)てお祝い(おいわい)をする、という点(てん)で、日本(にっぽん)のお盆(おぼん)や正月(しょうがつ)にあたいします。ただ、イスラム暦(ごよみ)によるので毎年(まいとし)日付(ひづけ)は変動(へんどう)します。トルコのデザートは甘い(あまい)ものが多い(おおい)のは確か(たしか)ですが、そのバラエティの豊か(ゆたか)さも特徴(とくちょう)です。比較的(ひかくてき)甘(あま)さ控えめ(ひかえめ)のものもあります。たとえば「シュトゥラッチ」は、トルコのライス・ミルクプティングです。牛乳(ぎゅうにゅう)でお米(おこめ)を煮(に)て、コーンスターチで固め(かため)ます。冷蔵庫(れいぞうこ)で冷やし(ひやし)、そのプルンとした触感(しょっかん)が魅力(みりょく)です。一方(いっぽう)、これを焼い(やい)たものは「フルン・シュトゥラッチ」です。焼い(やい)てからさらに冷やし(ひやし)ます。こちらは表面(ひょうめん)がうっすらとキツネ色(きつねいろ)で、中(なか)がトロンとしています。その他(そのほか)、一時期(いちじき)日本(にっぽん)でも話題(わだい)となった、伸びる(のびる)アイス「ドンドルマ」はさほど甘く(あまく)ないので是非(ぜひ)、食べ(たべ)てみてください。なぜ伸びる(のびる)のか？それはトルコの牛(うし)が食べる(たべる)牧草(ぼくそう)に秘訣(ひけつ)がある・・・ということですが・・・？