ケバブ

イスラム教徒(いすらむきょうと)が大半(たいはん)を占める(しめる)トルコでは、豚肉(ぶたにく)が食卓(しょくたく)にのぼることはありません（イスラム教徒(いすらむきょうと)以外(いがい)の中国(ちゅうごく)系(けい)の人たち(ひとたち)などは別(べつ)です）。鶏肉(けいにく)や牛肉(ぎゅうにく)ももちろん使わ(つかわ)れますが、羊(ひつじ)の肉(にく)を使っ(つかっ)た料理(りょうり)がメインとなることが多い(おおい)でしょう。トルコの羊肉(ようにく)は上質(じょうしつ)なことで知ら(しら)れています。料理法(りょうりほう)は、ケバブ（焼肉(やきにく)）が定番(ていばん)ですが、煮込ん(にこん)だり、ひき肉(ひきにく)ダンゴの「キョフテ」にしたり、とバラエティに富ん(とん)でいます。トルコ料理(りょうり)の代表(だいひょう)とも言わ(ともいわ)れるのが、「シシ・ケバブ」です。羊(ひつじ)のモモ肉(ももにく)を串刺し(くしざし)にして炭火(すみび)で焼い(やい)たものです。余分(よぶん)な油(あぶら)が落ち(おち)てヘルシーですし、羊肉(ようにく)本来(ほんらい)の味(あじ)を楽しめ(たのしめ)ます。味付け(あじつけ)はいたってシンプル。ブラックペッパーと塩(しお)だけというのが一般(いっぱん)です。「ケバブ」は、非常(ひじょう)に種類(しゅるい)が豊富(ほうふ)です。「ナスのケバブ」は、シシ・ケバブにナスを挟ん(はさん)だ串焼き(くしやき)です。焼き(やき)鶏(にわとり)が鶏肉(けいにく)の間(あいだ)にネギを挟ん(はさん)だように、羊(ひつじ)の肉(にく)と肉(にく)の間(あいだ)にナスを挟ん(はさん)で串(くし)にし、焼い(やい)たものです。ナスに肉汁(にくじゅう)がじんわり染み込み(しみこみ)、甘み(あまみ)を増して(まして)、これまたいけます！「ケバブ」は地方色(ちほうしょく)も豊か(ゆたか)で、たとえば「アダナ・ケバブ」は、その名の通り(そのなのとおり)、アダナ地方(ちほう)（地中海(ちちゅうかい)）が本場(ほんば)の、スパイシーなケバブです。ひき肉(ひきにく)に唐辛子(とうがらし)を練りこん(ねりこん)だものです。またイスタンブール近郊(きんこう)で、オスマン帝国(ていこく)が最初(さいしょ)に都(と)を置い(おい)たとされる古都(こと)、ブルサを発祥(はっしょう)とするケバブ、「イスケンデル・ケバブ」は、ラム肉(らむにく)を煮込ん(にこん)だケバブ料理(りょうり)です。トマトの酸味(さんみ)がラム（仔羊(こひつじ)）を柔らかく(やわらかく)し、その臭み(くさみ)も消し(けし)てくれます。レンタルサーバーを借りるにはレンタルサーバーを比較検討する必要がありますね。
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