米食(べいしょく)文化(ぶんか)の日本人(にほんじん)にとって、お米(おこめ)といえば「白い(しろい)ご飯(ごはん)」のイメージが強い(つよい)のではないでしょうか。トルコでは、主食(しゅしょく)がパンであるがゆえに、日本人(にほんじん)には想像(そうぞう)もつかないような自由(じゆう)な発想(はっそう)でお米(おこめ)という食材(しょくざい)を生かし(いかし)ているような気が(きが)します。トルコ料理(りょうり)のメゼ(前菜(ぜんさい))の定番(ていばん)、「ドルマ」はピーマンやトマト、ムール貝(むーるがい)に松(まつ)の実入り(みいり)のピラフを詰め(つめ)たものです。また、トルコのデザート、「シュトゥラッチ」は、お米(おこめ)を牛乳(ぎゅうにゅう)とお砂糖(おさとう)で煮(に)てコーンスターチで冷やし(ひやし)固め(かため)た、ライス・ミルクプリンです。さらにそれをオーブンで焼い(やい)たのが、「フルン・シュトゥラッチ」です。その他(そのほか)、牛乳(ぎゅうにゅう)で煮込ん(にこん)だライスペーパーでクルミを巻い(まい)た「ギュルラッチ」というデザートもあるのです。私たち(わたしたち)はお米(おこめ)をよく知っ(しっ)ているようで、実は(じつは)知ら(しら)ないお米(おこめ)の魅力(みりょく)がたくさんあるのかもしれませんね。「ヤイラ・チョルバス」は、ミント風味(ふうみ)のヨーグルトスープです。爽やか(さわやか)なスープです。このスープは実(み)は、お米(おこめ)をヨーグルトとスープストックで煮込ん(にこん)だものなのです。お味(おあじ)は？ 意外(いがい)なおいしさ・・・きっとそう思わ(おもわ)れることでしょう。ヤイラ・チョルバス ミント風味(ふうみ)のヨーグルトスープ 高原(こうげん)のスープ◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・米(べい)・・・50g・プレーンヨーグルト・・・300g・チキンスープ・・・750ml・卵(たまご)・・・1／２個(こ)・小麦粉(こむぎこ)・・・小さじ(こさじ)２・ペパーミント・・・大さじ(おおさじ)１・レッドペッパー・・・小さじ(こさじ)１・塩(しお)・・・小さじ(こさじ)１◆つくり方(つくりかた)１．お米(おこめ)は洗っ(あらっ)てざるにとっておきます。２．鍋(なべ)にチキンスープを入れ(いれ)、１のお米(おこめ)を入れて(いれて)とろみがつくまで煮(に)ます。３．お米(おこめ)が柔らかく(やわらかく)なったら、火を止め(ひをとめ)、粗熱(あらねつ)をとります。４．ボールにヨーグルト、卵(たまご)、小麦粉(こむぎこ)、塩(しお)を入れて(いれて)混ぜ合わせ(まぜあわせ)、３の鍋(なべ)に少しずつ(すこしずつ)入れて(いれて)いきます。５．弱火(よわび)にかけ、焦げ(こげ)ないように混ぜ(まぜ)ながら煮(に)ます。６．塩(しお)で味(あじ)を調え(ととのえ)、仕上げ(しあげ)にペパーミント、レッドペッパーをふりかけ、召し上がれ(めしあがれ)!
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